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枥木值得品尝的3大名产——和牛、豆腐皮、日本酒

搭配自家栽培的有机米、蔬菜一起品尝的枥木和牛

不仅在日本国内，在海外也很受欢迎的和牛。枥木县生产的“枥木和牛”是黑毛和种。是和牛中肉质最好的品种。目前，枥木县内约有200家枥木和牛的指定生产者。这次为您介绍的是，1988年获得枥木和牛指定生产者第1号认证的渡边农场。

除了上一代就有的牧场之外，第二代传人渡边智先生还在20年前就开始经营餐厅。渡边农场养牛、栽培有机米以及每年生产多达60个品种的蔬菜，之后在自家餐馆烹饪后再提供给客人，是日本国内也很罕见的餐厅。

饲养枥木和牛的牛舍位于餐厅开车几分钟的地方。目前饲养约70头牛。

枥木和牛的特点是肉质细致、柔软，肉味浓而不腻，十分可口。为了养出具有这些特质的牛，渡边农场是否注意在饲养中不给牛带来压力，并且给牛喂食优质饲料。

渡边：不是把5到10头牛放在一个栅栏里“群养”，而是把每一头牛放在一个单独的空间里进行饲养，也就是“升饲”养法。如果是群养的话，牛会有压力。

牛饲料是配合牛的成长而用10种以上的谷物混合而成，量也根据每头牛的具体情况而不同。因为我家农场也种植大米，收割的稻草也加入了饲料中。稻草里有很多优质的微生物，是牛健康生长的好饲料。为了让牛肉更加美味，我们每天都仔细观察牛的状态，只出售饲养时间超过2年半的牛。

渡边先生也是一名厨师，曾在东京的法国餐厅接受过培训。依靠扎实过硬的技术，将渡边农场精心饲养的牛肉、大米和蔬菜在最佳的时机制作成最美味的佳肴。

如果前往渡边农场的话，请一定品尝一下牛身上稀少部位的夏多布里昂牛排。您会惊讶于肉的柔软和鲜美。

渡边:做菜时，最重要的是不要多加调味。也就是享受食材本身的味道。

渡边:在完全不做宣传和广告的情况下，全靠口碑相传，到今年餐馆已经整整20年了。今后也将生产肉类熟食、调味汁等牛肉和蔬菜的加工品，想让更多人品尝这些美味。

和日光的社寺一起深受喜爱的豆腐皮料理

知道豆腐皮这种食物吗？ 把豆浆加热煮沸，挑出表面形成的一层薄膜制作而成，是一种富含植物性蛋白质的健康食品。据说，约1200年前往中国修行的僧侣带回日本后，作为精进料理（遵守佛教戒律的修行僧的饮食。只用蔬菜、豆腐等植物性食材制作）的食材而而普及，因此在日本也开始食用。

豆腐皮传到枥木县日光市是在镰仓时代(1185年〜1333年)。日本盛行山岳修行，以轮王寺为首的日光的社寺聚集了大量的修行僧侣，这也形成了吃素的一个契机。

此外，从江户时代（1603年~1867年）初期开始，德川家康(1543年〜1616年)这位结束了漫长的战乱时代，统一了日本的将军就被供奉在了日光东照宫，周边的旅馆中也开始向参拜者提供起精进料理。之后，旅馆和料亭通过各自不断的努力和改良，现在已成为日光的特产并闻名全国。

这里介绍的是1872年创业的豆腐皮老店“海老屋长造”。据说日光社寺的精进料理和庙会也使用这家店的豆腐皮，是一家历史悠久的正宗老字号店。

海老屋长造曾经向位于日光市的皇族静养所提供豆腐皮。现在也给旅馆和餐饮店供货，是当地很受欢迎的店。

海老屋长造的豆腐皮制作方法从创业时基本上没有改变。使用了代表日光山脉之一的女峰山为源头的伏流水和甜度很高的优质国产黄豆，在店铺里边的工坊制造。店内贩卖豆腐皮(※不能在店内吃饭)。

店内贩卖5到6种形状和调味不同的豆腐皮。

首先应该品尝的是第五代传人森敏一开发的“豆腐皮刺身”。将豆腐皮切成方便食用的大小，蘸上酱油底料的特制汤汁食用。一入口，首先惊叹的是其光滑的口感。随后是被汤汁引出的大豆的浓郁味道，让人齿颊生香。

“煨煮豆腐皮卷”也请品尝一下。是一款将豆腐皮以手工精心卷制后，再油炸，然后用高汤慢火煨煮而成的食品。豆腐皮浸满了汤汁，味道醇厚。

“豆腐皮团”不在店内贩卖，是批发给附近的料理店和旅馆的食品。是将豆腐皮卷成圆柱状之后再切成段的商品，可用高汤煨煮，也可用油炸，不同的餐厅用自己的方式烹饪后再提供给客人。是大正时代( 1912年〜1926年)天皇也品尝过的绝品。

第七代传人森慧一先生说，“请一定来日光，感受一下豆腐皮独特的口感和多彩的味道风味”。

森:除了炖煮和油炸食品之外，今后也想推广可与汤和色拉等搭配的豆腐皮特色料理。想告诉大家的是，作为一款食材，它不仅限于日本料理，还可以用到中餐和意餐里。

将日本酒本来的味道原封不动传递给您

清酒自古就为日本人所喜爱，在日本最古老的历史书《古事记》( 712年)中也有记载。本来只有在祭神活动的时候才喝清酒，但是在镰仓时代（1185年〜1333年），随着商业的发展，日本酿酒业也开始繁荣，于是日常生活中也开始喝清酒了。

栃木县也有很多酒窖，每个酒窖都各具特色，酿造出了个性丰富的清酒。这里介绍的片山酿酒厂，是一家创业于1880年的历史悠久的清酒酿造厂。现在除了酿造清酒外，还在积极采取措施，进军海外。

片山酿酒厂受游客欢迎的原因之一是其交通便利，从最近的车站步行10分钟即可到达。而且，还可以免费参观酒窖(※现在因新冠疫情中止)。

第七代传人片山智之先生及工作人员举办的酒窖参观活动。备有英语宣传册和语音指南，可以一边参观酒窖，一边了解清酒酿造原理。根据时期不同，也有机会可以品尝到刚酿造出来的清酒。

片山：从原料、制作方法到贩卖，我们都在坚持实现大制造商做不到的事情。原料米主要使用被认为最适合制作清酒的“山田锦”。米和酿酒酵母使用的是枥木县当地生产的特制品。水使用的是从2000米以上的群山相连的日光连山流出的大谷川伏流水。从地下16米处汲取口感良好的软水，从而酿造出清酒的柔和味道和香气。

制作方法方面，自创业以来，在“压榨”这一工序中一直采用“佐濑式”这一方法。“压榨”是指将与酵母等混合后熟成的蒸米进行榨挤，分成酒和酒糟的工序。佐濑式方法不借助机械的力量，是花费精力和时间的纯手工压榨。

现在枥木县内采用佐濑式的酿酒厂只有1成左右，但是为了让更多人知道手工精心酿造的清酒本来的味道，我们一直坚持使用这种方法。

一般来说，日本酒是在榨完的酒里兑上水来调整酒精度数。但是在片山酿酒厂，原则上一直贩卖不加水的“原酒”。其中“素颜”是，仅将在压榨工序中自然渗出的稀有部分，不进行过滤和热处理，直接装瓶的完整的生原酒。可以品尝到酒本来的香气和风味，是评价很高的招牌商品。

直营主义也是片山酿酒厂的特征。如果通过普通流通渠道在酒水商店贩卖的话，从出货到店面陈列需要近1个月的时间，自家店铺直营的话则可以将刚酿好的酒直接呈献给客人。

从这3位特产生产者的身上，可以强烈感受到他们“用心改良并推广一直以来备受喜爱的商品”的决心。长期以来备受喜爱的枥木特产，都是生产者谨守本分，坚持提高质量而不懈努力的结果，全是精品。请一定来枥木体验一下美味的秘诀。