คะนุมะโซบะ / นิระโซบะ

“เกนโซบะ” โซบะพื้นเมืองของเมืองคะนุมะ โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและเปลือกของบัควีทจำนวนมากซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นหอม “เกนโซบะ” ปลูกขึ้นในเมืองคะนุมะ ถูกทำให้สุกเต็มที่ก่อนจะถึงช่วงที่หมอกลง ทำให้มีรสชาติดีขึ้น หลังจากนั้นจะนำเมล็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วมานวดกับน้ำสะอาดจากแหล่งน้ำในท้องถิ่น ทำให้ได้รสชาติที่หวานและกลิ่นที่หอมอันเป็นเอกลักษณ์ ที่คะนุมะ ตามบ้านจะนิยมนวดเส้นโซบะรับประทานกันเอง หลังจากนั้นก็จะมีการปรุงเพิ่มโดยผสมและรับประทานร่วมกับใบกุยช่ายญี่ปุ่น